Consigli per la Vostra salute

Gli alimenti con qualità dimagranti e depurative ( aspetti recenti :2007-2008 dalla Scuola Milanese: Cardiologia e Cardiochirurgia -Fondazione A. De Gasperis)

A cura del Dott. Francesco Caminiti (cardiologo).

AGLIO : contiene elevate concentrazioni di minerali( selenio),enzimi,aminoacidi e vitamine A,B1,B2,B6,B12,C,D,e H. Oltre a contenere solo 41 calorie per etto ,è efficace per riattivare il metabolismo aumentando la capacità di bruciare i grassi e tenendo sotto controllo i livelli di colesterolo e i picchi glicemici.

BANANA : contiene elevate quantità di zuccheri ma pochissimi grassi ,ed è ricca di sali minerali preziosi come calcio ,ferro,magnesio,fosforo e potassio oltre che di vitamine A e C ,tannini e serotonina

l'ormone del buon umore. Per questo , e per le sue sole 66 calorie per etto,rappresenta uno spuntino ideale,dall'elevato potere saziante.

CIPOLLA : ricca di vitamine A,C,E, e del gruppo B, ma anche di potassio,calcio, e sodio, la cipolla è fondamentale nella dieta per il suo elevato contenuto di fitoestrogeni in grado di favorire la diuresi e quindi l'eliminazione dei ristagni di liquidi , responsabili tra l'altro della cellulite. In più, aiuta a mantenere costanti i livelli di zucchero nel sangue.

FRAGOLA : povera di zuccheri e ricca di sali minerali e vitamina C, apporta solo 27 calorie per etto ed è diuretica ed anticellulite, sopratutto se mangiata come spuntino lontana dai pasti .

GERMOGLI : costituiti da semi di cereali e legumi macerati in acqua e germogliati ,sono perfetti sia in insalata che in padella per stimolare il metabolismo e favorire la diuresi . Apportano solo 14 calorie per etto e contengono principi nutritivi dal valore doppio rispetto a quelli delle verdure mature.

KIWI : Ricco di potassio ,fosforo,calcio,ferro,rame e zinco ,è una fonte primaria di vitamina C,e contiene una buona dose di fibre utili per combattere stitichezza e gonfiori addominali .

INSALATA : ricca di fibre e povera di calorie ( 14 calorie per etto ),svolge un'azione lassativa e aiuta a togliere la fame , grazie al suo volume elevato ed al buon apporto di sali minerali.

LIMONE : agrume con il tasso di zuccheri più basso in assoluto ( 2,3 % ), il limone è ricco di vitamine e flavonoidi ,apporta solo 11 calorie per etto e rafforza la microcircolazione , spesso difficoltosa in caso

di cellulite .

MELA : oltre al contenuto di vitamine C ed E e di potassio ,bromo,silicio,e magnesio ,la mela è ricca di tannini e pectine in grado di abbassare il colesterolo e favorire la diuresi . Se rossa e mangiata con la buccia svolge un'efficace azione bruciagrassi .

NOCE : ricca di acidi grassi insaturi ,proteine ,zuccheri e vitamine,aiuta a bruciare il grasso corporeo grazie al suo contenuto di calcio e magnesio .L' importante è consumarla con moderazione ( 5 al giorno ) per non eccedere con le calorie .

ORZO : perfetta alternativa al tradizionale frumento ,apporta 319 calorie per etto ed è ricco di proteine ,aminoacidi,ferro,calcio,fosforo,potassio e magnesio, ma anche di vitamine del gruppo B.Inoltre è diuretico e calma la fame nervosa.

POLLO : carne bianca dal limitato contenuto di grassi ,sodio e colesterolo,grazie all'acido linoleico favorisce la riduzione della massa grassa e promuove un aumento di quella magra .Apporta 97 calorie ( petto), oppure 120 ( coscia ).

RUCOLA : contiene elevatissime quantità di vitamine A e C ,nonchè una sostanza solfoazotata in grado di stimolare il metabolismo e facilitare l'utilizzo del grasso corporeo . Fornisce 16 calorie ogni 100 grammi.

SOIA : ricca di proteine ed acido folico ,è uno degli alimenti con la più alta concentrazione di isoflavoni ,fitoestrogeni indicati sopratutto nelle donne in menopausa per ridurre l'aumento di peso dovuto a variazioni ormonali.

TE' : contiene tannini astrigenti ,teina e caffeina bruciagrassi ,sali minerali e vitamine del gruppo B. Stimola efficacemente il metabolismo ,contiene zero calorie e contrasta i sintomi dell'invecchiamento .

UOVO : Alimento iperproteico per eccellenza ,ricco di sali minerali ed enzimi , contribuisce notevolmente alla formazione della massa magra ,che aumentando brucia le scorte di adipe.

VINO : possiede sostanze antiossidanti preziose per proteggere il cuore e contrastare l'invecchiamento ,e se consumato moderatamente ,aiuta ad accelerare il metabolismo .

ZUCCA : ricca di vitamine B,C,E, di betacarotene e di sali minerali ,apporta solo 18 calorie per etto ed è blandamente diuretica e lassativa . Inoltre ,ha proprietà sedative che calmano la fame nervosa.

Carote, zucchine e broccoli: meglio cotti

Secondo uno studio italiano questi vegetali non perdono affatto le proprietà nutrienti.
PARMA - Passato il Natale con il suo carico di colesterolo è giunto il momento di rivolgersi alle verdure per cancellare gli effetti nefasti delle abbuffate festive, ma c'è una novità: chi sostiene che l'unico modo per conservare tutte le sostanze nutritive dei vegetali sia mangiarli crudi ha torto. Secondo uno studio dell'università di Parma la bollitura e la cottura a vapore conservano e in qualche caso addirittura potenziano la disponibilità di alcune molecole benefiche per la salute. Lo studio, pubblicato dal Journal of Agricultural and Food Chemistry, ha preso in esame le tre verdure tipiche delle nostre tavole, carote, zucchine e broccoli, e tre metodi di cottura, bollitura, vapore e frittura. L'ultimo, come era lecito aspettarsi, è stato bocciato: le verdure fritte conservano infatti una minima parte di vitamine e altre sostanze antiossidanti, ma dagli altri due sono venute delle sorprese. «La bollitura e la cottura al vapore mantengono le sostanze antiossidanti - spiega Nicoletta Pellegrini, autrice dello studio - e per i broccoli addirittura la cottura al vapore aumenta il contenuto di glucosinolati, un gruppo di composti noti per le loro proprietà antitumorali». Ecco i risultati nel dettaglio.

CAROTE - Secondo lo studio nel caso di questa verdura è difficile scegliere il metodo ottimale di cottura. La bollitura conserva la maggior parte della vitamina C (se ne perde il 9%) e aumenta i carotenoidi (precursori della vitamina A, utile alla vista, che crescono del 14%, mentre calano leggermente con gli altri metodi) ma distrugge totalmente i fenoli (sostanze antiossidanti) che invece vengono trattenuti per circa il 60% dagli altri metodi.

ZUCCHINE - «In generale - scrivono gli autori nell'articolo - la più grande perdita di fenoli si registra dopo la bollitura e la frittura, mentre la vitamina C non viene intaccata particolarmente (se ne perde il 15%) da nessuno». I fenoli resistono di più durante la cottura al vapore (che comunque ne distrugge la metà) mentre i carotenoidi preferiscono la bollitura.

BROCCOLI - I broccoli assolutamente non vanno fritti, ma vanno cotti al vapore. Lo si deduce dai valori di carotenoidi e vitamina C, che crollano con il metodo di cottura più violento, ma soprattutto dalla presenza nella verdura dei glucosinolati: queste sostanze, tipiche delle Brassicacee, aumentano addirittura del 20%.

26 dicembre 2007
Fonte: il Corrierone
http://www.corriere.it/salute/07_dicembre_26/verdure_cotte_9b428ed0-b3c2-11dc-9250-0003ba99c667.shtml

PESCE AZZURRO OK, I CONSUMI NON CALANO

ROMA - Rispetto ai rincari record per pasta, dolci, frutta e verdura, il pesce 'tiene' con rialzi del 3,8%. Le stime sono del Centro Studi della Lega Pesca, secondo cui il caro-spesa non inciderà sui consumi che in 7 giorni, tra Natale e Capodanno, ammonteranno a 22 mila tonnellate, per una spesa complessiva di 232 milioni di euro.

La crescente attenzione al portafoglio fa prevedere una 'riscossa' delle specie più economiche, pesce azzurro in testa; indietreggiano invece caviale, salmone, ostriche (-20-25%) e crostacei; il prezzo medio per le ostriche atteso è di 8/10 euro l'una e tra gli 80 e i 100 euro per gli scampi grandi.

Tengono le carni bianche e pregiate, branzini, orate, spigole, che tradizionalmente dominano le festività: il costo dei pesci di mare oscilla dai 30 euro al chilo dei dentici e cernie ai 35/40 di spigole e orate, passando per i 27 euro delle ricciole e i 29 euro del pesce spada. Ma a conquistare il budget familiare e le tavole sarà il pesce azzurro, più economico e saporito come acciughe, sardine, sgombri e molluschi che, insieme ai prodotti di allevamento, permettono notevoli risparmi senza dover rinunciare al gusto.

Si tratta in questo caso di un prezzo medio di 10 euro al kg per vongole (12 se veraci), orate e spigole di allevamento italiane; 5/7 euro al kg, invece per sardine, boghe, palamite, lampughe e sgombri. "Un'occasione di scoperta per i consumatori, oltre che una scelta di salute - dichiara il presidente della Lega Pesca, Ettore Ianì - data appunto dalla grande varietà di specie che offrono i nostri mari ancora non adeguatamente apprezzate, seppure economiche e gustose".

Lega Pesca consiglia infine di fare acquisti nei mercati, rionali e all'ingrosso, magari nelle prime ore della mattina; attenzione a non acquistare prodotto privo di indicazione di provenienza, non solo per preferire il made in Italy, ma soprattutto per evitare insidie e truffe, ultime in ordine di tempo quelle cinesi; occhio dunque a carpe, anguille, frutti di mare freschi e congelati, così come al novellame di pesce cinese, venduto come bianchetti.

Fonte:
http://www.ansa.it/opencms/export/site/notizie/rubriche/inbreve/visualizza_new.html_37370345.html