Minestra di cardi e fagioli

Ti avevo promesso altre ricette, ma ora ho solo il tempo per suggerirti un trucco culinario, che imparai tanti tanti anni fa su suggerimento del medico di famiglia.
Si possono impunemente magiare fagioli e legumi vari purché si liberino dalle bucce.
Io ho un modo sempilce : metto i fagioli in una zuppiera, li schiaccio ben bene con un bicchiere, poi li passo da un colino con buchetti di 2 o 3 millimetri, sempre usando il solito bicchiere e facendo così passare solo la polpa; le bucce rimarranno tutte nel colino (passarli a setaccio ndr.) e la polpa potrà essere usata a piacimento per minestroni o altro uso voluto.
Ed eccoti la ricette per una minestra veloce, saporita e nuova.

Minestra di Cardi e fagioli
Ingredienti:
Una piccola cipolla
I cardi lessati, ma quelli più duri che altrimenti si getterebbero
Un pugnettino di funghi secchi
Pochi fagioli scritti (borlotti ? ) lessati e trattati come detto
Sale q.b. e un peperoncino a piacere.
Olio mezzo bicchiere o q.b.

Soffriggere la cipolla tritata nell'olio, aggiungere i funghi secchi fatti rinvenire in acqua calda e il cardo tritati finemente; appena pronti questi ingredienti (10 min. circa a fuoco ardente), aggiungere il passato di fagioli e tanta acqua o brodo di dado quanto necessario per 3 o 4 scodelle di minestra.(l'acqua servirà bene per pulire le bucce dei fagioli dalla polpa.)
Si può servire a piacere con riso, pasta, cubettini di pane fritto o solo come crema.
Sono certa che ti piacerà
Bacioni Ambra